Une douce crème au safran et au citron veloutée sans œuf, très facile et rapide, pour un gentil dessert ou pour fourrer des gâteaux et brioches.
Ingrédients pour deux coupes :
- Jus d’1 citron moyen (de mon citronnier)
- 160 g de sucre
- 2 cs bombées de farine raffinée (très blanche), pas de maïzena cette fois-ci
- 3 à 4 pistils de safran
- 400 ml de lait entier
- 8 g de vanille en poudre
Une autre façon pour obtenir des crèmes onctueuses et veloutées :
- Tremper les pistils de safran dans le lait froid.
- Mélanger au fouet le sucre, jus de citron et farine.
- Ajouter le lait safrané, peu à peu sans cesser de travailler. Une fois terminé avec le lait, mélanger en veillant qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajouter la vanille en dernier, mélanger.
- Porter sur le feu et ne pas cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Goûter à ce moment, il ne doit pas y avoir ce goût de non cuit de la farine.
- Ajouter un peu de lait si nécessaire, continuer d’épaissir la crème, puis retirer du feu.
- Utiliser un mixeur plongeant pour assouplir et donner du volume à la crème.
- Verser dans des récipients de votre choix.
- Saupoudrer de sucre semoule fin la surface de la crème, à peine.
Curieusement, cette façon de faire évite que ne se forme une peau sur la surface de la crème. Pas besoin de film ni de sucre parsemé dessus !!