Ragoût d’Agneau aux Haricots

Ingrédients :

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ou de collier (os)
• 300 g de haricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni de persil
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire tremper les haricots la nuit précédente pour les faire gonfler.
2. Le lendemain, jeter l’eau et blanchir les haricots : mettre dans une casserole d’eau froide, porter à petite ébullition pendant 10 min, puis égoutter.
3. Chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire rissoler la viande sur toutes ses faces ainsi que l’oignon.
4. Quand c’est bien doré, ajouter de l’eau et le concentré de tomates dilué. Incorporer les haricots, l’ail et le bouquet garni.
5. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau au besoin pour recouvrir la viande.
6. Laisser cuire à feu doux pendant 1h 15 min.
7. Parsemer de persil haché avant de servir.

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